材料
鮭魚肉200克、蔥花50克、辣椒末4小匙、蒜末4小匙、香菜適量、太白粉適量、油1,200c.c.
調味料
鹽1/2大匙、胡椒粉適量、柴魚粉適量
醃料
鹽1/2大匙、酒1大匙、胡椒粉適量
做法
1. 鮭魚肉切丁，放入醃料中醃約10分鐘，再沾上太白粉。
2. 鍋燒熱，然後倒入1,200c.c.的油，待油溫升至170℃（可參照p.152），慢慢放入鮭魚肉丁炸，炸至肉酥脆內熟、外表呈金黃色，撈出瀝乾油分。
3. 原鍋內留少許油，放入辣椒末、蒜末爆香，續入鮭魚肉丁，加入調味料稍微翻炒，撒上蔥花、香菜即成。
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